钢笔论坛

标题: 来碗面 [打印本页]

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 10:41
标题: 来碗面


来点开胃的……牛蛙面，加猪尾巴，鳝丝。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 10:43
……。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 10:44
……。

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作者: ochl    时间: 2017-8-14 10:50
很赞啊！小酌一杯更美了！

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作者: zhuzhukare    时间: 2017-8-14 11:06
猪尾巴大赞

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 11:27
等会再去吃

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 11:33

ochl 发表于 2017-8-14 10:50
很赞啊！小酌一杯更美了！

魔都这里，面条饺子不算主食，当点心的，吃点心喝酒有点奇怪

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作者: tysmath    时间: 2017-8-14 11:45
感觉挺大一碗啊，竟然是点心

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作者: haliluya_2007    时间: 2017-8-14 12:31
这一套多少钱？

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 13:28

haliluya_2007 发表于 2017-8-14 12:31
这一套多少钱？

45

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 14:10
猪肝面配大肠

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 14:12
荷包蛋是赠送的

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作者: ochl    时间: 2017-8-14 14:36

洗心堂主 发表于 2017-8-14 11:33
魔都这里，面条饺子不算主食，当点心的，吃点心喝酒有点奇怪

可以理解，魔都和东北饮食习惯不一样，东北有句话：饺子就酒，越喝越有

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 14:48

ochl 发表于 2017-8-14 14:36
可以理解，魔都和东北饮食习惯不一样，东北有句话：饺子就酒，越喝越有

魔都没有七碟八碗不开席……不过苦哈哈也经常见，我见过个酒鬼在面馆叫个辣酱干挑面，先来巴掌大一碟辣酱浇头，一个口杯，喝完酒，再上干挑光面，也算酒足饭饱……我去山东哪里特么两个人吃果子煎饼包大葱近四百块钱，煎饼果子不贵，葱贵，一盆种盆里甘蔗那么粗的绿色无公害大葱七八根，一百多到二百多，炒一盆马家沟芹菜二百多，我也理解不了，味道说不上特别，离好吃和美味很远……

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作者: konvmi    时间: 2017-8-14 14:57
帽比面多系列

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 15:07

konvmi 发表于 2017-8-14 14:57
帽比面多系列

一切以吃饱为目的美食都是耍流氓

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作者: ochl    时间: 2017-8-14 15:42

洗心堂主 发表于 2017-8-14 14:48
魔都没有七碟八碗不开席……不过苦哈哈也经常见，我见过个酒鬼在面馆叫个辣酱干挑面，先来巴掌大一碟辣酱 ...

这就是传说中的南北饮食文化差异，晋冀鲁豫一带比东北还好点，东北的原著居民什么都没有，绝大部分东西都是闯关东带来的，所以我们这边吃什么喝什么几乎没啥讲究，很随意，不懂吃不懂茶不懂酒

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作者: haliluya_2007    时间: 2017-8-14 15:45

洗心堂主 发表于 2017-8-14 13:28
45

不错不错，马云家有卖的吗？顺丰过来，顺丰慢了就用东风。

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作者: 永生819    时间: 2017-8-14 16:06

ochl 发表于 2017-8-14 14:36
可以理解，魔都和东北饮食习惯不一样，东北有句话：饺子就酒，越喝越有

我是东北人。最喜欢的事情就是下了班去居酒屋点几个饺子，再来杯啤酒

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 17:03

ochl 发表于 2017-8-14 15:42
这就是传说中的南北饮食文化差异，晋冀鲁豫一带比东北还好点，东北的原著居民什么都没有，绝大部分东西都 ...

哈勒滨，盘锦，丹东，大连还行吧……只要不拿脸盆盛菜的都还行

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 17:04

haliluya_2007 发表于 2017-8-14 15:45
不错不错，马云家有卖的吗？顺丰过来，顺丰慢了就用东风。

牛蛙不外卖

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-14 17:04

tysmath 发表于 2017-8-14 11:45
感觉挺大一碗啊，竟然是点心

面条125克

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作者: tysmath    时间: 2017-8-14 17:40

洗心堂主 发表于 2017-8-14 17:04
面条125克

唔，那确实是不多

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作者: qaq233    时间: 2017-8-14 20:36

洗心堂主 发表于 2017-8-14 13:28
45

赞啊

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作者: plokm    时间: 2017-8-14 22:06
很好吃的样子

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作者: konvmi    时间: 2017-8-14 22:11

洗心堂主 发表于 2017-8-14 15:07
一切以吃饱为目的美食都是耍流氓

唉，我们加帽都没这么多

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-15 09:33

洗心堂主 发表于 2017-8-14 14:48
魔都没有七碟八碗不开席……不过苦哈哈也经常见，我见过个酒鬼在面馆叫个辣酱干挑面，先来巴掌大一碟辣酱 ...

山东那个，堂主被骗了吧。

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作者: 韦伯猫    时间: 2017-8-15 09:39

洗心堂主 发表于 2017-8-14 14:12
荷包蛋是赠送的

我擦，这个在哪啊。

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作者: 星星    时间: 2017-8-15 10:00


45？
魔都的消费好幸福
鳝多少钱一斤哟，猪尾巴又多少钱一斤哟，牛蛙都不说。。。。凑起来得多少钱

第一句说鳝丝，我还自己想象是撕的牙签那样细细的，看图片发现都原条了，好吃
刚啃完两面包，看着仍然流口水，刚好都是我爱吃的

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-15 12:53

韦伯猫 发表于 2017-8-15 09:39
我擦，这个在哪啊。

我家门口

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-15 14:05

xhuayu 发表于 2017-8-15 09:33
山东那个，堂主被骗了吧。

带路党硬带我去的，还有没有羊肉味只有羊血羊杂一丁点羊肉50一小碗的所谓羊汤

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-15 14:06

星星 发表于 2017-8-15 10:00
45？
魔都的消费好幸福
鳝多少钱一斤哟，猪尾巴又多少钱一斤哟，牛蛙都不说。。。。凑起来得多少钱 ...

代表魔都欢迎你

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-16 09:08

洗心堂主 发表于 2017-8-15 14:05
带路党硬带我去的，还有没有羊肉味只有羊血羊杂一丁点羊肉50一小碗的所谓羊汤

大葱那个算是物以稀为贵。反正我们这边没那么贵。不过羊汤这个吧，山东这边都是吃青山羊的，肉本身膻味就比草原羊肉要轻，而且在炮制过程中又加了去膻味的一些佐料，所以羊肉味不浓属于正常。ps：我们这羊汤价格没那么高，熟羊肉也就50-60一斤。so，感觉堂主被宰了。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 09:19

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:08
大葱那个算是物以稀为贵。反正我们这边没那么贵。不过羊汤这个吧，山东这边都是吃青山羊的，肉本身膻味就 ...

第一，明码标价。第二，当地带路党买单宰不到我。第三，关于羊汤……看链接13楼http://www.penbbs.com/forum.php? ... 18&highlight=%D1%F2

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 09:28
羊肉的香味和羊膻味不是一回事

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 09:32
上海超市河南羊30一斤，毫不影响甘肃驻沪办一百多一斤，庄行伏羊800一锅

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 09:32
上海超市河南羊30一斤，毫不影响甘肃驻沪办一百多一斤，庄行伏羊800一锅

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-16 09:35

洗心堂主 发表于 2017-8-16 09:19
第一，明码标价。第二，当地带路党买单宰不到我。第三，关于羊汤……看链接13楼http://www.penbbs.com/fo ...

那就只能用物以稀为贵来解释了。也许是我所处的这个十八线小城，没有景区也没名胜的缘故？

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 09:41

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:35
那就只能用物以稀为贵来解释了。也许是我所处的这个十八线小城，没有景区也没名胜的缘故？

不知道，反正我说起羊汤这茬，好几个山东朋友笑着说我又黑他们大山东

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-16 09:47

洗心堂主 发表于 2017-8-16 09:41
不知道，反正我说起羊汤这茬，好几个山东朋友笑着说我又黑他们大山东

真的，我也这样觉得。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 12:54

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:47
真的，我也这样觉得。

你理解错了

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作者: 韦伯猫    时间: 2017-8-16 13:21

xhuayu 发表于 2017-8-16 09:08
大葱那个算是物以稀为贵。反正我们这边没那么贵。不过羊汤这个吧，山东这边都是吃青山羊的，肉本身膻味就 ...

山羊和绵羊根本就是两种动物怎么可以一起比。。

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作者: 哥本哈根精神    时间: 2017-8-16 15:00

洗心堂主 发表于 2017-8-14 17:03
哈勒滨，盘锦，丹东，大连还行吧……只要不拿脸盆盛菜的都还行

上次去大连,感觉那里的菜有点像胶东菜.

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-16 16:00

韦伯猫 发表于 2017-8-16 13:21
山羊和绵羊根本就是两种动物怎么可以一起比。。

一直好奇綿羊尾巴是什麼味道，那麽一大坨肉（油），想想就帶感。

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作者: eleven    时间: 2017-8-16 16:08
岂能无酒

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 16:12

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 16:00
一直好奇綿羊尾巴是什麼味道，那麽一大坨肉（油），想想就帶感。

我吃过绵羊尾做的名点……手指粗细的羊尾条，炸成金黄色麻花状，蘸白糖吃，外脆里嫩，涌出的油脂完全不够重油腻，象水……也没羊膻

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 16:13

eleven 发表于 2017-8-16 16:08
岂能无酒

吃面喝酒太造了，喝酒是大事

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 16:14

哥本哈根精神 发表于 2017-8-16 15:00
上次去大连,感觉那里的菜有点像胶东菜.

东北基本就是山东底子加酸菜

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-16 16:17

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:12
我吃过绵羊尾做的名点……手指粗细的羊尾条，炸成金黄色麻花状，蘸白糖吃，外脆里嫩，涌出的油脂完全不够 ...

也只能做点心了，热量太高了。我们那边似乎不怎么吃绵羊尾，而是用来熬油，羊油平日里用来炒菜做汤面什么的。
小时候用过这种油擦嘴唇防干裂、擦手和耳朵防冻。

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作者: eleven    时间: 2017-8-16 16:29

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:13
吃面喝酒太造了，喝酒是大事

羊肉面就酒。在我看来猪尾花生米是喝酒两大极品菜

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作者: 永生819    时间: 2017-8-16 19:47

洗心堂主 发表于 2017-8-16 16:14
东北基本就是山东底子加酸菜

私以为东北和山东区别还是有点大的。锅包肉，地三鲜，红烧日本豆腐，大馅儿水饺都是特色。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 19:50

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 16:17
也只能做点心了，热量太高了。我们那边似乎不怎么吃绵羊尾，而是用来熬油，羊油平日里用来炒菜做汤面什么 ...

这道菜，现在很难吃到了……去年抓了个大厨做了次，一票爱美怕肥的妞一人吃了十几条，没吃过的完全想象不到那是种怎样的美味……在这种美味面前一切顾忌都是浮云

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 19:51

eleven 发表于 2017-8-16 16:29
羊肉面就酒。在我看来猪尾花生米是喝酒两大极品菜

不喜欢这样对自己对朋友

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 19:52

永生819 发表于 2017-8-16 19:47
私以为东北和山东区别还是有点大的。锅包肉，地三鲜，红烧日本豆腐，大馅儿水饺都是特色。

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-16 21:56

洗心堂主 发表于 2017-8-16 19:50
这道菜，现在很难吃到了……去年抓了个大厨做了次，一票爱美怕肥的妞一人吃了十几条，没吃过的完全想象不 ...

想必是口感冷門吧？脑补口感类似红烧的果冻状肥肉？有人喜欢嫩滑的豆腐、猪脑、肥肉，有些人不喜欢，强求不得。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-16 22:31

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 21:56
想必是口感冷門吧？脑补口感类似红烧的果冻状肥肉？有人喜欢嫩滑的豆腐、猪脑、肥肉，有些人不喜欢，强求 ...

没吃过想象不来的，一点不油腻还带清香

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-16 23:21

洗心堂主 发表于 2017-8-16 22:31
没吃过想象不来的，一点不油腻还带清香

改天找地方试试。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-17 01:31

Yard-O-Led 发表于 2017-8-16 23:21
改天找地方试试。

会这手艺的不多了……就象到处都是扬州狮子头，会做的，吃过对路的有几人？

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-17 03:14

洗心堂主 发表于 2017-8-17 01:31
会这手艺的不多了……就象到处都是扬州狮子头，会做的，吃过对路的有几人？

对于美食家来说确实如此。中餐，真的是差之毫厘，谬以千里。不说狮子头这种复杂的菜品，一个简单的炒土豆丝都很难模仿。高中，学校旁边一家餐馆炒土豆丝超有名气（穷，所以菜品主打土豆丝、白菜、豆角之类），吃起来又酥软又脆（外面一层很软，稍里面很脆，中心又介于酥软和脆之间），然后这么多年了再也没吃到过这种口感的炒土豆丝。
不过我要求不高，与正宗味道相比有六分相似即可。

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-17 03:21
三层口感的原因我们念书无聊时猜测过，估计是先买带泥新土豆，然后陈放几个月，让土豆失水起皱，再切丝，切丝后再泡水，让表面一层吸水，然后高温油锅急炒，这样最表面炒熟了口感是糯的，中间层夹生，但因为吸水而变脆，芯部夹生但没吸水所以口感介于两者之间。不过按这个思路在家自己做了很多很多次，口感始终不对。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-17 08:58
土豆丝，对厨房学徒说这都不是事……切得过细过厚都不行，高级的浸泡冰水，窍门爆炒前要用食品纸控水，火候很重要几秒，佐料事先调制好都一个碗里直接进锅，马上盖盖子，几秒热油气蒸腾……家里做不好最主要的原因，炉灶温度不够。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-17 09:02

Yard-O-Led 发表于 2017-8-17 03:14
对于美食家来说确实如此。中餐，真的是差之毫厘，谬以千里。不说狮子头这种复杂的菜品，一个简单的炒土豆 ...

这辈子最讨厌就是土豆丝，十几岁就讨厌，每个刚开始练习的厨子最想证明自己抖机灵就是亲戚朋友那边露一手土豆丝，还喜欢放醋，这也是窍门之一……很多人知道放师傅却不交为啥放的原因

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作者: doubleu2005    时间: 2017-8-17 09:25
打尖还是住店？来碗面！
真的马家沟芹菜又香又嫩，吃完一口回味着，还想马上吃第二口的冲动，不过200块太贵了吧！

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作者: doubleu2005    时间: 2017-8-17 09:29
山东好大葱是不是无公害的不敢说，但是好大葱葱白近一米，入口是甜的，不辣不呛人

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-17 09:32

洗心堂主 发表于 2017-8-16 12:54
你理解错了

哈哈，开玩笑的。

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作者: xhuayu    时间: 2017-8-17 09:35

韦伯猫 发表于 2017-8-16 13:21
山羊和绵羊根本就是两种动物怎么可以一起比。。

仅从个人喜好上比较。我们这青山羊多，绵羊几乎没有，所以很多人，包括我再内，不大容易接受绵羊的肥和膻。

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-17 17:49

洗心堂主 发表于 2017-8-17 09:02
这辈子最讨厌就是土豆丝，十几岁就讨厌，每个刚开始练习的厨子最想证明自己抖机灵就是亲戚朋友那边露一手 ...

看来土豆丝吃伤了？
对于我来说，土豆丝很开胃的。食欲不好的时候，土豆丝很下饭。
除了土豆丝，还有嫩葱叶拌豆腐、炒老豆角、蒸白菜芯、爆炒茄子柄。可能一直肝功能不太好吧，不太接受油腻。

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作者: 永生819    时间: 2017-8-17 19:24

Yard-O-Led 发表于 2017-8-17 17:49
看来土豆丝吃伤了？
对于我来说，土豆丝很开胃的。食欲不好的时候，土豆丝很下饭。
除了土豆丝，还有嫩 ...

土豆丝刷个酱卷上饼很好吃的。我爱吃麦当劳的炸薯条，完全不沾番茄酱，放上很多的盐味道就很好了。

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作者: 上海小杨    时间: 2017-8-17 20:45
哪家 哪家？

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-17 23:27

上海小杨 发表于 2017-8-17 20:45
哪家 哪家？

那次下雨天你停车的附近，当然你也可惜试试脏兮兮的哈灵

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-17 23:28

Yard-O-Led 发表于 2017-8-17 17:49
看来土豆丝吃伤了？
对于我来说，土豆丝很开胃的。食欲不好的时候，土豆丝很下饭。
除了土豆丝，还有嫩 ...

这东西没大油大火做不好的

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作者: 永生819    时间: 2017-8-18 22:42
很奇怪的，得了糖尿病之后我突然变得不爱吃面了。反倒每顿都是想吃白米饭。

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作者: 韦伯猫    时间: 2017-8-18 23:48

永生819 发表于 2017-8-18 22:42
很奇怪的，得了糖尿病之后我突然变得不爱吃面了。反倒每顿都是想吃白米饭。

你才几岁啊

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作者: 韦伯猫    时间: 2017-8-18 23:50

Yard-O-Led 发表于 2017-8-17 03:21
三层口感的原因我们念书无聊时猜测过，估计是先买带泥新土豆，然后陈放几个月，让土豆失水起皱，再切丝，切 ...

我擦。。。挺简单的一回事啊。。你竟然能琢磨出来这么不靠谱的

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作者: 8書劍江山8    时间: 2017-8-19 13:34

永生819 发表于 2017-8-14 16:06
我是东北人。最喜欢的事情就是下了班去居酒屋点几个饺子，再来杯啤酒

我也东北的，我相当理解。但是我很少这样做了

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作者: 8書劍江山8    时间: 2017-8-19 13:37

韦伯猫 发表于 2017-8-18 23:48
你才几岁啊

版主，糖尿病在当今年月都不稀奇，也算世纪之病吧。中国国内现在的糖人应该在一个亿以上，即使是刚出生就糖尿病也不奇怪的。摊上了这就是命，一辈子跟胰岛素纠缠，我个人觉得没什么的。

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作者: 韦伯猫    时间: 2017-8-19 13:45

8書劍江山8 发表于 2017-8-19 13:37
版主，糖尿病在当今年月都不稀奇，也算世纪之病吧。中国国内现在的糖人应该在一个亿以上，即使是刚出生就 ...

这些我当然知道

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作者: mkv    时间: 2017-8-19 13:55
各地的饮食习惯与当地的气候、生产生活方式相关联的。魔都那种吃法，恐怕适应不了北方的气候和劳作方式。

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作者: 洗心堂主    时间: 2017-8-19 14:06

mkv 发表于 2017-8-19 13:55
各地的饮食习惯与当地的气候、生产生活方式相关联的。魔都那种吃法，恐怕适应不了北方的气候和劳作方式。

了解，所以魔都用碟北方用盆

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作者: Yard-O-Led    时间: 2017-8-19 14:55

韦伯猫 发表于 2017-8-18 23:50
我擦。。。挺简单的一回事啊。。你竟然能琢磨出来这么不靠谱的

读书时穷极无聊。。。。。。

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作者: qinfeng200486    时间: 2017-8-20 18:05
蛙和面好评

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作者: 上海小杨    时间: 2017-8-22 04:39

洗心堂主 发表于 2017-8-17 23:27
那次下雨天你停车的附近，当然你也可惜试试脏兮兮的哈灵

好的 好的

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作者: qinfeng200486    时间: 2017-8-23 16:59
色彩艳丽，而且大荤

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作者: sonex    时间: 2017-8-31 09:38
牛蛙面 色色一一

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