咖啡胶囊

韦伯猫

如果开咖啡馆，你只能使用专业泵压机。
其他都是花式，没用。

咖啡豆可以自己买生豆，然后搞一个烤豆机。要是你的咖啡馆每天都在店里自己烘豆子，那生意一定不差。

打奶泡没有任何技术含量，就两点：
1：蒸汽压力要足够，
2：牛奶要足够好。

在国外随便买的牛奶都是能够打出经久不散的奶泡，不过国产牛奶，在上海市场上我能找到的所有牛奶都只能打出奶泡，然后2分钟后消失的无影无踪。国产牛奶别说这个检测那个检测咋地咋地了，老猫分辨牛奶，就2招，口尝法和奶泡法。

所谓口尝法，真正的牛奶应该是淡而无味的。象特仑苏之类人工香味扑鼻的垃圾我还真佩服那些敢往肚子里灌的。

所谓奶泡法，拿一台很普通的蒸汽机打出奶泡，加上一份expresso（牛奶浓度会降低）后，还能够到完全冷却奶泡消散20%以内的，就是好牛奶了。

跑遍欧洲，到一个地方喝一个地方的牛奶，每个地方的牛奶品牌都不同，但是口感味道都是完全一样的。即使跑到泰国这种地方也一样。

回国了就有意思了，牛奶是一个品牌一个味道，全都加了无数人工香料和奶粉。

要说能够推荐的牛奶，国产的，还真没有，自从有了蒙牛进行恶性竞争之后，凡是中国产的牛奶，都没法喝了。我一直很同意一个说法，象蒙牛这样的企业，就应该立刻关掉，不然残害的是几代人的健康

咖啡是很简单的一个饮料，比茶叶的花头少多了。茶叶，仔细研究，三年才能入门。咖啡简单，仔细研究，三个月精通。

yifei

为什呢一定要专业机呢？ 家用泵压机真的不可以么  按我理解一杯好咖啡和豆 水 温度 压力 时间 都有关系
目前业余的多是集热快加压力泵  也一样可以达到esp所需要的  
但实际影响到底有多大呢
有1000块到20000块的差距那么大么？
咖啡机目前预算4000 想找台性价比不错的先入门
对咖啡目前的要求就是味道好 然后具备esp的基本特色
国内专业机器做出来的烂咖啡比比皆是
想到用胶囊就是因为听说胶囊稳定性好
可以做出中上水平的咖啡
前两天试了一款结果有点失望
煮出两杯咖啡差很多
简单的说目前情况 我是一个有喝咖啡习惯但不懂咖啡的人
目前我们城市是还没有esp咖啡机的 也就是说没人卖esp
然后我想在原有咖啡基础上增加esp做试水
店里的营业额决定我们没办法上专业机
一天营业额100多 最好不过400
这里面大概只有一半是咖啡带来的营业额
因为只有4张4人台
还有3张吧台椅
一张2人台
一张3人台
目前打算是先培养起氛围让人们知道什么是esp
等市场成熟后量达到一定的时候再换专业机
还有烘培豆
我们有考虑
但是自己没有烤豆的技术
所以目前还不实际
至于牛奶我绝对赞同你的观点
国内牛奶品质确实没有国外相同档次的好

essorer

我认识那家倒也没有用进口牛奶 用的是我们本地的产品 老板娘说这也是经过挑选出来最适合的品牌了
自己在家里弄得不满意就是如你所说那般 而店家那边对牛奶的温控做的很严 就以为是技术导致的稳定性差 现在是明白了 牛奶品质的影响比我想象的大多了 没想到国产牛奶的质量会差到如此地步 猫版可否推荐下进口品牌的液态奶

我赞同专业机是开店必备的 如果没有或是看着不够专业 基本上就不会想去喝
以前的科室有台号称上万的瑞士产的高端家用机 其蒸汽是比家里的强多了 持续稳定那是我那台普通家用机没法儿比的 更不用说专业商用机了 还是一文钱一文货啊

yifei

灿坤1817 如何？

yifei

难道要上奥思卡？

韦伯猫

牛奶如果足够好的话，温度都不是太重要。

yifei

郁闷 现在上了台诺瓦的mac2000纯手动版
整么安装很头大
够烧的吧  我们城市里唯一一台
是2手的
据说4年前7万多买回来的
也不知道这个机器性能如何
懂行的能介绍下么
好像机器很旧了
估计有些配件要换了
图片上的是带流量计的
我的是纯手动的

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-3-3 01:07 编辑 ]

韦伯猫

这机器多少钱？

青叶

老猫玩的东西真多

yifei

价钱还没谈 今天晚上试用了一下冲煮头 漏水 里面找不到密封圈 今天清理了一天
发现原来机主竟然用虹吸粗细的粉末煮咖啡 压粉后也不清理就直接扣了上去  出水口也被堵住了  锅炉压力不是很高 煮机次就要等从新热 蒸汽喷嘴万向关节漏气.......
还有软水器没时间搞.........
最近的维护公司在300公里外.....
机器状况不佳
估计买来 就没维护过
打算4000元给他收吧
真是浪费
今天用蒸汽打了奶竟然打不出奶泡3秒奶竟然达到90度熟了
红外温枪测的
用的是法国的牛奶
卖了几天咖啡 发现顾客没有一个懂咖啡的
煮的好也没人欣赏
人们拿到咖啡第一时间就是加糖加奶
这个城市所有的豆子都是深度烘培的 或者说是焦炭
煮出好咖啡人家也不认认为要够苦够浓才是咖啡
虹吸的美妙就在于品位味道的微妙
不过最近算是找到好的豆源了 上海珈露梦

韦伯猫

打不出奶泡的原因有2：

蒸汽压力，水温是否到？很多机器这种尺寸的机器，蒸汽和热水公用的，这样有个有个专门的加热开关，必须打开等水温到。

这类机器，很可能蒸汽口一开始用会喷出液体热水，用之前必须要把热水排掉。不然就会把牛奶冲淡。

韦伯猫

这种机器里面所有的o型圈，在上海的某个小地摊上都有卖，配全套估计不会超过几块钱哈哈。

修修好，这种机器有的用了。

72-625

半自动的顶级货啊。好东西。
不过这看上去好像还是个家用机啊，DIY没问题。
做生意50杯100杯后还能保证压力吗？

奶泡打完后，拿块毛巾叠好平摊，把奶杯在毛巾上墩几下，再把最上层的泡沫刮出去。这样的奶泡蛮厚的。（初级奶泡速成法 ）

韦伯猫

这机器，10分钟内最多做3杯了，速度肯定是没有的。

yifei

这机器是双锅炉结构的大锅炉包小锅炉 额定一小时50到100杯
小锅炉也叫热交换器供冲煮头
大锅炉保温供蒸汽
也就这样了其他的不是很懂打算等下拆开diy
这东西有的玩的了 搞好的话还要调节水温和水压力
帮普是回转式的压力够稳定

yifei

昨天晚上修小店的灯 出现很夸张的一幕

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-3-4 13:28 编辑 ]

yifei

2辆车一个班6个人 临时封路占到 只为修两盏招牌灯 搞得很多人围观

72-625

这机器的电源是几V的？  单头的还是不适合开店的，最起码是双头。

韦伯猫

不过在意大利，这种尺寸的机器，满大街都用这个开店，意大利人没咖啡没法活，是个小店基本都卖咖啡，很多座位都没有，一杯特浓，站着喝。

在旅游胜地，咖啡馆顺便又是厕所了哈哈，进去点一杯特浓，站着喝完，然后顺便解手。

72-625

没办法的，人家习惯了。奶茶铺也不大。  要是叫他们天天喝茶看他们受不受的了

我现在喜欢用全自动机，方便省事。