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早报记者 史寅昇
随着纪录片《舌尖上的中国》热播，人们对于食物的喜好不再仅限于口味，还关注食物背后的家乡情结。在地大物博的中国，人们对同一类食物的不同吃法、偏好，往往大相径庭。
端午节吃粽子，是中国大部分地区的风俗。不过，同样是箬叶包着米，南北的传统粽子却大有差别。在许多北方人看来，裹着酱油、五花肉、咸蛋黄的咸粽子，是种古怪的食物，他们习惯的是蘸糖吃的甜粽子。
与已被争论多时的豆花相似，在粽子的口味上，人们似乎也分成了“甜派”和“咸派”。
甜咸两派各执一词
临近端午，来自山东的小刘在网上发布了这么条微博：“我真的……不是很能容忍咸粽子……这个真不好意思了南方的兄弟姐妹们。但是粽子……怎能不蘸糖啊！它们是粽子啊！活生生的粽子啊！”这条微博迅速传开，“甜派”、“咸派”纷纷“报到”，亮出了自己的口味。
来自黑龙江的高小姐说：“我的世界里粽子必须装的是蜜枣啊！怎么可以装进咸咸的大肥肉啊？”连创建了“掷出窗外”食品安全网站的吴恒也表示，“作为屈原的老乡，蘸糖才是王道。”
而另一方，喜欢咸粽子的也大有人在。土生土长的海南人郑先生告诉早报记者，在海南，粽子不但是咸的，而且馅料丰盛，“除了肉，还有猪脚、虾仁，甚至还有鸡翅膀，一个粽子有一斤重，打开就是一顿饭。”
土生土长的嘉兴人小钱则表示，自己家里通常只包肉粽和碱水粽，“放枣子、豆沙的粽子一般都不包，我也不爱吃。肉粽的肥肉融化在糯米里的感觉，还有咸蛋黄那种沙沙的口感是我最喜欢的。”
事实上，粽子也并不光是咸甜两种——嗜辣如命的四川人还有一种辣粽子：糯米里拌腊肉，加上辣椒，煮出来的粽子香辣可口。不过，“咸派”大多认为，辣粽子里放着腊肉，只是咸粽子的变种。
上海人“甜咸通吃”
在上海，粽子的口味颇为丰富，相对而言，咸味的肉粽比甜粽子更受欢迎。
早报记者昨日走访了五芳斋、沈大成等老字号。第一食品(14.70,0.79,5.68%)商店的五芳斋柜台前，营业员介绍，包括肉粽、蛋黄粽等品种在内的咸粽子，与白米粽、赤豆棕等，生产与销售的比例大约是7:3，肉粽的销售量略占优势。
而在并不单纯经营粽子的沈大成，营业员曹阿姨介绍，平时她们只销售肉粽，与双酿团、糍毛团等糕团点心并列。而在端午节高峰，甜咸粽子则大致数量齐平。不过，总的来说，肉粽卖得要比甜粽子好。
“肉粽子是可以当饭吃的，甜粽子是当点心吃的。”曹阿姨分析，肉粽子里有肉有米，基本能够满足普通人对于一顿简单正餐的需要；而甜粽子虽然好吃，但大多需要蘸糖食用，肉粽显得更加方便。“你看便利店里卖的粽子，基本没有卖赤豆粽的，都是肉粽。人家小白领忙工作，买个肉粽吃一吃，也挺辛苦的。”
不过，甜粽子也并非没有市场。上海“土著”张女士家每年要包近千个粽子。“我们家兄弟姐妹多，大家一起出钱出力，包好粽子大家分。今年咸蛋黄就买了500个。”张女士介绍，因为市面上甜粽子较少，因此他们趁着端午的机会，也会包一部分白米粽和赤豆粽，“这些粽子平时不太有机会吃，借端午节尝一尝。”
从粽子中回味乡情
事实上，包括东北、北京、天津、山东等地在内的北方大部分地区，都没有包咸粽子的传统。不少新上海人、在沪学习工作的外地人在喜欢上肉粽后，还把这份“咸味”带回了家乡。
北京人娄小姐曾经在上海上学，又回到北京工作，她回忆：“在北方的时候，根本没见过咸粽子。我在上海读书，回北京之后把肉粽说得天花乱坠，但父母就是不能接受。”
来自天津的祖小姐也曾试图让家乡的父母尝试肉粽，但被“无情”地拒绝了：“不是觉得不好吃，而是尝都不尝。他们就是觉得，粽子和月饼里面放肉，感觉很奇怪。”
同样来自北京的大学在校生小周第一次见到肉粽的反应更大：“我第一次见到都吓住了，粽子里怎么能放肉？感觉就像是蛋糕里放了酱油和肉馅一样。”
不过，小周后来成了肉粽的忠实拥护者：“有一次腿摔伤了，在寝室里休息，室友就给我带了自家做的蛋黄粽当午饭，我不好拒绝就吃了。那次挺感动的，加上味道也不错，后来就慢慢开始吃咸粽子了。”
从某种意义上来说，坚持家乡的口味，也就是在坚持对家乡的想念。小周告诉早报记者：“其实我本人还是更喜欢吃甜粽子。尤其是吃了很多肉粽之后，前两天买了个蜜枣粽，差点连眼泪都下来了。小时候妈妈包的就是蜜枣粽子，还会特地在几个粽子里面多放蜜枣，外面做个标记给我吃。”
而娄小姐今年特地在北京买了个肉粽，“在上海读了四年大学，那段日子很开心，上海就像我的第二故乡。吃个肉粽，也算是回味一下。” |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-25 13:22
显身卡
楼主
发表于 2012-6-25 20:17
都是甜的.豆腐腦加上熟花生糖水